在阿根廷，empanada 不只是街頭常見的小吃，它是一道能引起共鳴的料理——連結著家人、朋友、地方認同，甚至是整個國家的文化記憶。
(波斯的sambousek）
起源：從波斯、西班牙到拉丁美洲
Empanada 的歷史可以追溯到波斯。在穆斯林時期盛行的餡餅（sambousek）是三角形的，麵包包著肉餡（多為羊肉），方便牧羊人、旅行者隨身攜帶。隨著波斯與西班牙交戰，傳入西班牙，而逐漸演變出西班牙版的 empanada。隨著殖民時代的到來，empanada 傳入南美洲，並在阿根廷落地生根，發展出各地獨特的變化。如今它已成為阿根廷最具代表性的國民小吃之一，世界排名顯示，阿根廷是食用餡餃最多的國家之一，每年每個人平均會吃下100個 empanadas！
地方風味：每個省份都有專屬口味
阿根廷地大物博，每個地區的 empanada 口味都各有千秋：
薩爾塔（Salta）：餡料偏鹹，常加馬鈴薯與辣椒，外皮小巧但味道濃郁。
圖庫曼（Tucumán）：號稱 empanada 之都，餡料以牛肉、洋蔥為主，還會加入水煮蛋與橄欖，皮薄多汁。
門多薩（Mendoza）：常使用葡萄酒調味，略帶甜味，是酒鄉特有的風格。
科爾多瓦（Córdoba）：偏愛甜鹹混合，餡中可能會加入葡萄乾或糖。
無論餡料是牛肉、雞肉、起司或玉米，甚至也有甜味，empanada 的變化幾乎無窮無盡，就像阿根廷多元的文化本身。
（一般empanada是躺著的，但是Tucumán的捲邊通常是立著的，汁比較多）
製作與吃法：手工折邊的藝術
傳統的 empanada 是手工包製，邊緣摺成螺旋狀（稱為 repulgue），不僅為了美觀，也方便分辨口味。它可以油炸也可以烘烤，各有風味。近年來也有素食版本出現，展現這道料理的包容性與創造力。張媽媽也開發出了屬於台灣的口味-咖哩豬、芝麻醬與起司丁等（歡迎購買）。
什麼時候吃？答案是：隨時！
Empanada 沒有特定的進餐時段，它可以是開胃菜、中午主菜、下午點心、家庭聚餐的小點，甚至是足球賽前的最佳助興食品。每年4月8號在圖庫曼甚至會舉辦「世界餡餃日 (El Día Mundial de la Empanada) 」，更顯示這道點心的國民地位。你甚至會發現，幾乎每個阿根廷人心中，都有「我家最棒的餡餃」食譜。
Empanada 是一種滋味豐富、形式多變的小吃，也是一種文化的縮影。它飽含歷史的遷徙路線、地方的飲食智慧與家庭之間的情感連結。下一次咬下一口 empanada，不妨想想：這不只是一顆餡餃，而是一段旅行的開始。